ډوډۍ د افغانانو د نږدې هر خوراک برخه ده؛ که وريجې وي که نه وي، ډوډۍ خوړل کېږي او د کاچوغې پر ځای د قورمې، مستو او ساسونو د راپورته کولو لپاره کارول کېږي. ورځنۍ ډوډۍ (نان) د اوړو، اوبو، غوړو، مالګې او تروش خمیرې څخه جوړه خمیري ډوډۍ ده چې د تنور، یعنې د خټې یوه ژور تنور، په تود دننني دېوال پورې نښلول کېږي او څو دقیقې وروسته، له بهره ترڅکه او له دننه نرمه، را ایستل کېږي.
د ګذر نانوايي
د افغانستان هر کلی او د کابل هر ګذر خپله نانوايي لري چې د خټې د یوه تنور شاوخوا جوړه شوې ده. نانوايان د تنور د خولې پر شاوخوا چبوترو کېني، خمیر ته شکل ورکوي او د تنور پر دېوالونو یې لګوي، بیا پخه ډوډۍ د اوسپنې په یوه تېره سیخ راباسي. ډېرې کورنۍ لا هم په کور کې خمیر جوړوي او د پخولو لپاره یې سیمې نانوايۍ ته وړي.
د بېلابېلو بڼو ډوډۍ
د ډوډۍ بڼه له یوه ځایه بل ځای ته توپیر لري. په کابل کې اوږدې بیضوي ډوډۍ چې په کاغذ کې نغښتل کېږي لیدل کېږي، او د بلخ په څېر شمالي ولایتونو کې پنډې ګردې ډوډۍ. لواش لویه، ګرده او نرۍ ډوډۍ ده؛ نورې ډوډۍ کرښې لري او پر سر یې کونجد یا توره دانه شیندل کېږي. د سهار لپاره پوړ پوړ روغني ډوډۍ پخېږي. لاندې کورنی دستور، چې له حمیرا غلزي اخیستل شوی، د تنور پر ځای ډېر تود اوون کاروي.
اړین توکي
- ۶۵۰ ګرامه د ډوډۍ اوړه
- ۲ د چای کاچوغې مالګه
- ۷ ګرامه (یوه کڅوړه) چټکه خمیرمایه
- ۵ د چای کاچوغې نباتي غوړي
- شاوخوا ۴۸۰ ملي لیتره تودې اوبه
- ۱ د چای کاچوغه توره دانه (اختیاري)
- د اوبو یو لاسي سپری
په کور کې د پخولو لاره
- اوړه، مالګه او خمیرمایه سره ګډ کړئ، غوړي پرې واچوئ او بیا اوبه ورو ورو ورزیاتې کړئ تر څو نرم او یو شان خمیر جوړ شي. ۱۰ تر ۱۵ دقیقې یې په لاس ومږئ.
- خمیر پټ کړئ او شاوخوا ۲ ساعته یې په تود ځای کې پرېږدئ چې راپورته شي.
- اوون تر ټولو لوړې درجې، شاوخوا ۲۶۰ درجې سانتي ګراد، ته تود کړئ او د پخولو یو پتنوس پکې کېږدئ.
- خمیر وټکوئ چې هوا یې ووځي او په ۳ برخو یې ووېشئ. هره برخه په بیضوي بڼه شاوخوا ۴۵ سانتي متره اوږده او ۱ سانتي متر پنډه وغځوئ او په ګوتو پکې درې اوږدې کرښې جوړې کړئ.
- ډوډۍ پر تود پتنوس کېږدئ، توره دانه پرې وشیندئ او اوبه پرې وپاشئ. ۵ دقیقې یې پخه کړئ، بیا اوبه پرې وپاشئ او شاوخوا ۵ نورې دقیقې یې پخه کړئ تر څو طلايي او ترڅکه شي.
- توده ډوډۍ په دسمال کې ونغاړئ چې نرمه پاتې شي، او له هر خوراک سره یې وړاندې کړئ.
