د سابو قورمه د پسه د غوښې او پالکو تور شین خوراک دی چې له تازه ګشنیز او نورو سبزیو سره، او اکثره له لږ شبت او میتې سره، تر هغه پخېږي چې پاڼې یې د غوښې شاوخوا په یوه نرم او غوړ ساس کې ویلې شي. د نورو افغاني قورمو په څېر، بنسټ یې ښه ورېت شوی پیاز دی او له چلاو، یعنې سپینو پړسېدلو وريجو، یا له تودې ډوډۍ او مستو سره خوړل کېږي.
کله خوړل کېږي
قورمې، یعنې د پیاز، رومي بانجانو، غوښې یا سبزیو او مصالحو ورو پاخه شوي خواړه، د ساده چلاو تلپاتې ملګري دي. په ډېرو افغاني کورونو کې د غوښې خواړه په دودیز ډول د ځانګړو مناسبتونو لپاره ساتل کېدل او ورځنی خوراک په وريجو، ډوډۍ، لوبیا او سبزیو ولاړ و. د پالکو او غوښې دا قورمه یو موسمي ځای هم لري: درخانۍ ایوبي وايي چې د دوی د کورنۍ ډول، چې یوازې «سابه» بلل کېږي، په دودیز ډول د نوروز، د پسرلي نوي کال، پر مهال له وريجو سره خوړل کېږي.
ډولونه
دستورونه له ساده تر مفصل پورې توپیر لري. د «پروانه» ډول نږدې یوازې د پسه غوښه، پالک، پیاز، ووږه، مرچ، ګشنیز او ګندنه کاروي، په داسې حال کې چې د حمیرا غلزي «سبزي ګوشت» زرچوبه، وړه ګشنیز، د رومي بانجانو رب، وچ شبت، میتې او لیمو هم لري. کنګل شوي ټوټه شوي پالک ښه کار ورکوي او پرېشر ککر د غوښې د نرمولو لپاره اړین وخت لنډوي.
اړین توکي
- ۳ غټې کاچوغې غوړي
- ۲ غټې پیازې، ورې ټوټې شوې
- ۷۰۰ ګرامه د پسه بې هډوکي غوښه، ۲ تر ۳ سانتي متره ټوټې
- ۲ تڼۍ ووږه، میده شوې
- ۱ غټه کاچوغه د رومي بانجانو رب
- ۱ د چای کاچوغه زرچوبه، ۲ د چای کاچوغې وړه ګشنیز او د چای د کاچوغې څلورمه برخه وړه زیره
- ۱ کیلوګرامه پالک، مینځل شوي او ورې ټوټې شوي (یا کنګل شوي ټوټه شوي پالک)
- ۱ وړه غوټه تازه ګشنیز، ټوټه شوی
- ۱ وړه غوټه ګندنه یا شین پیاز، ټوټه شوي
- ۱ غټه کاچوغه وچ شبت او ۱ د چای کاچوغه وړه میتې (اختیاري)
- ۱ تر ۲ غټې کاچوغې د لیمو اوبه
- مالګه او تور مرچ
- د خوړو سره چلاو یا ډوډۍ، او ساده مستې
په کور کې د پخولو لاره
- پیاز په غوړو کې په منځني تېز اور ۱۰ تر ۱۵ دقیقې ورېت کړئ تر څو طلايي شي.
- غوښه په مالګې او مرچو خوندوره کړئ، دېګ ته یې ورزیاته کړئ او شاوخوا ۸ دقیقې یې پخه کړئ تر څو رنګ ونیسي.
- ووږه، رب، مصالحې او ۱۲۵ ملي لیتره اوبه ورزیاتې کړئ. سرپوښ یې کېږدئ او ۲۰ دقیقې یې ورو پخه کړئ، او که وچه شوه لږې اوبه ورزیاتې کړئ.
- پالک ورزیات کړئ او د خوځولو سره یې پاخه کړئ تر څو مړاوي (یا ویلي) شي او دېګ وایشېږي.
- ګشنیز، ګندنه، شبت، میتې او د لیمو اوبه ورګډې کړئ. سرپوښ یې کېږدئ او شاوخوا ۳۰ دقیقې یا زیات یې ورو پخه کړئ تر څو غوښه نرمه شي او سابه په ساس کې ویلي شي.
- مالګه یې وڅکئ او قورمه توده له چلاو یا ډوډۍ او یوې کاسې مستو سره وړاندې کړئ.
