کابلي پلو، چې «قابلي پلو» هم لیکل کېږي، په پراخه کچه د افغانستان ملي خواړه ګڼل کېږي: اوږده دانه وريجې چې په غوړې ښوروا کې پخې شي، د پسه پر نرمه غوښه کوټه کېږي او پر سر یې د ورېتو ګازرو ځلانده تارونه، پړسېدلې کشمشې او ټوټه شوي بادام او پسته اېښودل کېږي. مصالحې یې نرمې دي، اکثره زیره او هېل، څو د سرپوښ خوږوالی او د وريجو خوند سره انډول وساتي.
نوم او مناسبتونه
د دې خوړو د نوم لیکدود ډېر توپیر لري. یو عام تشریح د «قابلي» کلمه د فارسي یوې کلمې سره تړي چې معنا یې «وړ» یا «ماهر» ده، چې د پخلي کوونکي هنر ته درناوی دی؛ په انګرېزي کې «کابلي» بڼه پلازمېنه را یادوي، خو هغه لیکوال چې د دې خوړو په اړه یې لیکلي خبرداری ورکوي چې دا اړینه نه ده چې په کابل کې پیدا شوي وي. څرنګه چې وريجې، غوښه او مغز ګران وو او د ګازرو ټوټه کول او ورېتول څو ساعته وخت نیوه، دا پلو له اوږدې مودې راهیسې د رسمي مېلمستیاوو لپاره ساتل کېده. نن هم دا د وادونو، مېلمستیاوو او کورنیو جشنونو مرکزي خواړه دي.
ډولونه
هره کورنۍ خپل ډول لري. د پسه غوښه کلاسیک انتخاب دی، خو چرګ او د غوا غوښه هم عام دي، کله کله زعفران هم ورزیاتېږي، او په اډیلاید کې د «پروانه» رستورانت کورنی دستور د بې غوښې پلو لپاره د سبزیو ښوروا وړاندیز کوي. په ازبکستان او تاجکستان کې خپلوان خواړه، «اوش پلو»، په دې ډول پخېږي چې وريجې په خپلو اوبو کې وایشول شي، خو افغان پخلي کوونکي په دودیز ډول وريجې نیمې پخې کوي، اوبه یې باسي او بیا یې دم کوي.
اړین توکي
- ۵۰۰ ګرامه د پسه د پښې یا اوږې بې هډوکي غوښه، په غټو ټوټو
- ۲ منځنۍ پیازې، ورې ټوټې شوې
- ۱۲۵ ملي لیتره د لمرګلي غوړي، او د سرپوښ د ورېتولو لپاره نور هم
- ۵۰۰ ګرامه باسمتي وريجې، ۲ تر ۳ ساعته لمدې شوې
- ۱ د چای کاچوغه وړه زیره
- ۲ د چای کاچوغې وړه هېل، په دوو برخو
- مالګه
- ۲ منځنۍ ګازرې، اوږدې نرۍ ټوټې شوې
- ۱۵۰ ګرامه کشمش
- له هر یوه ۱ غټه کاچوغه ټوټه شوي بادام او پسته
- ۲ د چای کاچوغې بوره
په کور کې د پخولو لاره
- پیاز په غوړو کې شاوخوا ۵ دقیقې ورېت کړئ تر څو طلايي شي. غوښه ورزیاته کړئ او له ټولو خواوو یې سره کړئ.
- ۱ لیتر تودې اوبه او ۱ غټه کاچوغه مالګه ورواچوئ او پخه یې کړئ تر څو غوښه نرمه شي: په پرېشر ککر کې شاوخوا ۱۵ دقیقې، او په عادي پټ دېګ کې ډېر زیات وخت. غوښه راوباسئ او ښوروا وساتئ.
- د وريجو اوبه وباسئ او په ډېرو مالګینو اوبو کې یې ۶ تر ۸ دقیقې وایشوئ تر څو نیمې پخې شي، بیا یې بیا اوبه وباسئ.
- وريجې بېرته دېګ ته واچوئ، ښوروا پرې ورواچوئ، زیره، ۱ د چای کاچوغه هېل او د اړتیا سره سم مالګه ورزیاته کړئ او ورو یې ګډې کړئ. په منځ کې یې کنده جوړه کړئ، غوښه پکې کېږدئ او په وريجو یې پټه کړئ.
- د دېګ سرپوښ کلک کېږدئ او تر هغه یې تود کړئ چې بړاس ترې ووځي، بیا اور ډېر ورو کړئ او شاوخوا ۲۰ دقیقې یې دم کړئ.
- په همدې وخت کې، ګازرې په تودو غوړو کې ۴ تر ۵ دقیقې ورېتې کړئ او راوباسئ یې؛ کشمش شاوخوا ۳ دقیقې ورېت کړئ تر څو وپړسېږي. دواړه له بادامو، پستې، بورې او پاتې هېل سره ګډ کړئ.
- وريجې او غوښه په یوه لوی پتنوس کې کوټه کړئ، سرپوښ پرې واچوئ او سمدلاسه یې وړاندې کړئ.
