آشک نازک ایشول شوي خمیري پنډکي دي چې په ورې ټوټه شوې ګندنې ډکېږي؛ ګندنه د پیاز د کورنۍ یو نرم بوټی دی چې لیک ته ورته دی. آشک په پتنوس کې د ووږې لرونکو مستو، د رومي بانجانو د مصالحه لرونکي ساس چې اکثره له قیمه شوې غوښې سره پخېږي، او لږې وچې پودینې سره طبقه طبقه ایښودل کېږي. څرنګه چې هر یو یې په لاس تړل کېږي، د آشک جوړول وخت نیسي او معمولاً د اخترونو او ځانګړو غونډو لپاره ساتل کېږي.
د غونډو خواړه
د منتو په څېر، د آشک جوړول اکثره ګډ کار دی. حمیرا غلزی د هغو لویو کورنیو یادونه کوي چې یوازې د آشک ډکولو او تړلو لپاره به سره راټولېدې او بیا به د لویو پتنوسونو شاوخوا خوړو ته کېناستې. هغه د دې دوو خوړو اصلي توپیر هم یادوي: آشک ایشول کېږي او د غوښې ساس پرې اچول کېږي، خو منتو د غوښې سره په منځ کې په بړاس پخېږي. آشک په تاجکي او ترکمني پخلنځیو کې هم پېژندل کېږي.
ګندنه او د هغې بدیلونه
له افغانستانه بهر ګندنه موندل کله کله ګران وي. په شمالي ویرجینیا او د کالیفورنیا په فریمانټ کې افغاني دوکانونه یې پلوري، خو ډېری مهاجر پخلي کوونکي لیک، شین پیاز یا د دواړو ګډون کاروي. د ونټون یا ډمپلینګ چمتو پاڼې یوه عامه لنډه لاره ده، که څه هم ځینې لا هم د اوړو، مالګې او اوبو ساده خمیر غوړوي. که په هره پلېټ کې څلور دانې کېښودل شي، آشک یو ښکلی لومړنی خوراک هم کېږي.
اړین توکي
- ۴۵۰ ګرامه ګندنه، یا لیک او شین پیاز، ډېر ورې ټوټې شوي
- ۴ غټې کاچوغې غوړي، په دوو برخو
- نیمه د چای کاچوغه میده سور مرچ (اختیاري)
- شاوخوا ۳۰ د ونټون یا ډمپلینګ د خمیر پاڼې
- ۱ غټ پیاز، ورې ټوټې شوی
- ۲ تڼۍ ووږه، میده شوې
- ۴۵۰ ګرامه د پسه یا غوا قیمه شوې غوښه
- ۲۵۰ ملي لیتره د رومي بانجانو ساس
- یو نیم د چای کاچوغه پاپریکا او یو نیم د چای کاچوغه وړه ګشنیز
- نیمه د چای کاچوغه تور مرچ؛ مالګه
- ۲۵۰ ګرامه ساده مستې له ۱ وړې کوټل شوې تڼۍ ووږې سره
- ۱ غټه کاچوغه وچه پودینه
په کور کې د پخولو لاره
- د غوښې د ساس لپاره، پیاز په ۳ غټو کاچوغو غوړو کې نرم کړئ، ووږه او غوښه ورزیاته کړئ او تر هغه یې پاخه کړئ چې غوښه بشپړه پخه شي. د رومي بانجانو ساس، پاپریکا، ګشنیز، تور مرچ او شاوخوا یو نیم د چای کاچوغه مالګه ورګډه کړئ او ۲۰ دقیقې یې په ورو اور پاخه کړئ.
- په همدې وخت کې، ګندنه یا لیک په پاتې غوړو کې له ۱ د چای کاچوغې مالګې او سور مرچ سره شاوخوا ۱۰ دقیقې په ورو اور پاخه کړئ. پرېږدئ چې سوړ شي.
- د خمیر د پاڼې په منځ کې یوه د چای کاچوغه مواد کېږدئ، څنډې یې لندې کړئ، په درې ګوټي ډول یې قات او بند کړئ، بیا دوه اوږده ګوټونه سره یوځای کړئ او ټینګ یې کړئ.
- آشک ډله ډله په مالګینو اوبو کې شاوخوا ۴ دقیقې وایشوئ تر څو نرم شي. په سوري لرونکي کفګیر یې راوباسئ.
- مستې له ووږې او لږې مالګې سره ګډې کړئ.
- آشک په تود پتنوس کې کېږدئ، مستې پرې واچوئ، بیا د غوښې ساس، او په پای کې وچه پودینه پرې وشیندئ. سمدلاسه یې وړاندې کړئ.
