چپلي کباب د غوا یا پسه د قیمه شوې غوښې پلن او هوار کباب دی چې په لږو اوړو او هګۍ سره نښلي، له پیاز، رومي بانجان، شنه مرچ او تازه ګشنیز سره ګډېږي او تر هغه ورېتېږي چې څنډې یې ترڅکې شي. دا د افغانستان د ختیځ او د پولې هاخوا د ګاونډیو پښتني سیمو ځانګړی خواړه دي؛ د سړک پر غاړه په دوکانونو او کبابي ګانو کې پلورل کېږي او تود له ډوډۍ او مستو سره خوړل کېږي.
نوم او تاریخچه
نوم یې معمولاً د پښتو کلمې «چپرخ» ته رسول کېږي چې د «پلن» معنا لري؛ نور یې د «څپلۍ» له کلمې سره تړي، ځکه بیضوي کباب څپلۍ ته ورته دی. د دې دقیق د زېږېدو ځای تر بحث لاندې دی. ډېری روایتونه یې پېښور ته منسوبوي، خو د پاکستان ورځپاڼه «ډان» پخوانۍ شمال لوېدیځ سرحدي صوبه او د افغانستان ختیځ دواړه یې ټاټوبی ګڼي. نن دا کباب د افغانستان، پاکستان او د هند په ځینو برخو کې په کبابي ګانو کې وړاندې کېږي.
خوند او ډولونه
افغان پخلي کوونکي تازه سبزي او ووږه تر درنو مصالحو غوره ګڼي. وچې انار دانې او په زیږه توګه کوټل شوی د ګشنیزو تخم کباب ته تروشوالی او ترڅکوالی ورکوي، او د هګۍ او اوړو ګډوله یې دننه نرم ساتي په داسې حال کې چې بهر یې ترڅکه کېږي. پخوا دا کباب د پسه یا غوا په وازګه د لرګیو پر اور ورېتېده؛ نن ډېری کورني پخلي کوونکي غوړي کاروي. د غوا یا پسه غوښه معمول ده، که څه هم د چرګ ډولونه هم شته.
اړین توکي
- ۵۰۰ ګرامه د غوا قیمه شوې غوښه (شاوخوا ۲۰ سلنه وازګه) یا د پسه
- ۱ وړوکی سور پیاز، ډېر ورې ټوټې شوی
- ۲ شنه پیازونه، ورې ټوټې شوي
- ۱ وړوکی رومي بانجان، بې تخمه او ورې ټوټې شوی
- ۲ تر ۳ شنه مرچ، ورې ټوټې شوي
- ۳ تڼۍ ووږه او یوه وړه ټوټه زنجبیل، کوټل شوي
- یو موټی تازه ګشنیز، ټوټه شوی
- ۲ غټې کاچوغې د ګشنیزو تخم او ۲ د چای کاچوغې روغه زیره
- یو نیم غټه کاچوغه وچې انار دانې
- ۳ غټې کاچوغې د نخودو اوړه یا سپین اوړه
- ۱ هګۍ، وهل شوې
- ۱ د چای کاچوغه میده سور مرچ، نیمه د چای کاچوغه تور مرچ او یو نیم د چای کاچوغه مالګه
- د ورېتولو لپاره غوړي
په کور کې د پخولو لاره
- د ګشنیزو تخم او زیره په وچه تابه کې ۳ تر ۴ دقیقې سره کړئ، بیا یې له انار دانو سره زیږ وکوټئ.
- اوړه په همغه وچه تابه کې څو دقیقې سره کړئ تر څو خوشبویه شي.
- له غوړو پرته ټول توکي په یوه کاسه کې واچوئ او ۳ تر ۴ دقیقې یې کلک ومږئ تر څو ګډوله سرېښناکه شي او سره ونښلي.
- په لندو لاسونو ګډوله په ۸ تر ۱۰ نریو کبابونو جوړه کړئ چې شاوخوا ۱ سانتي متر پنډ او ۱۱ سانتي متره پلن وي.
- په تودو غوړو کې هر اړخ شاوخوا ۲ دقیقې ورېت کړئ تر څو ښه رنګ ونیسي او بشپړ پاخه شي.
- سمدلاسه یې له ډوډۍ، د پیاز له حلقو، لیمو او مستو یا چټني سره وړاندې کړئ.
