بولاني نرۍ ډوډۍ ده چې په لاس غوړول کېږي، د خوندورو موادو شاوخوا قاتېږي او په تابه کې ورېتېږي تر څو طلايي او ترڅکه شي. دوه مشهور ډولونه یې د کچالو بولاني ده چې میده شوي او مصالحه لرونکي کچالو لري، او د ګندنې بولاني چې ټوټه شوې ګندنه او تازه ګشنیز لري، خو رنده شوی کدو، سور دال او قیمه شوې غوښه هم کارول کېږي. بولاني ټوټې ټوټې کېږي او په مستو یا شنه او تېزه چټني کې ډوبېږي، او اکثره له یوې پیالې چای سره خوړل کېږي.
د سړک او مېلمستیا خواړه
بولاني د افغانستان د سړک تر ټولو پېژندل شویو خوړو څخه ده چې د بامیان په څېر ښارونو کې یې د بازار پلورونکي تود او ارزانه پلوري. خو دا د کور خواړه هم دي او د کلیزو، کوژدو او اخترونو لپاره پخېږي. درخانۍ ایوبي، چې کورنۍ یې په اډیلاید کې د «پروانه» رستورانت چلوي، د هغو کورنیو یادونه کوي چې بولاني نېغ په نېغه له تاوې، یعنې هغه هوارې اوسپنیزې تابې چې پرې پخېږي، اخلي او خوري یې.
خمیرونه او ساسونه
لارې چارې توپیر لري. دودیز خمیر د اوړو، اوبو، مالګې او غوړو ساده ګډون دی؛ ځینې پخلي کوونکي، لکه د «پروانه» په دستور کې، خمیرمایه هم ورزیاتوي، او ځینې نور یې د ورېتولو پر ځای په اوون کې پخوي تر څو پوستکی یې پنډ او نرم شي. په مهاجرو کې د «اګ رول» چمتو پاڼې یوه مشهوره لنډه لاره ده. ساسونه له ساده یا پودینه لرونکو مستو نیولې تر ووږې، لیمو او ګشنیز لرونکو مستو، یا د سرکې لرونکې ګشنیزي چټني پورې رسېږي.
اړین توکي
- ۳۲۵ ګرامه سپین اوړه
- ۱ د چای کاچوغه وچه خمیرمایه او یو نیم د چای کاچوغه مالګه
- شاوخوا ۲۵۰ ملي لیتره نیمې تودې اوبه
- ۱ غټه کاچوغه د لمرګلي غوړي، او د ورېتولو لپاره نور هم
- ۵۵۰ ګرامه کچالو، پوستکی یې لرې شوی
- ۱ پیاز، ورې ټوټې شوی
- یو نیم د چای کاچوغه کوټل شوی د ګشنیزو تخم
- ۱ د چای کاچوغه د ووږې پوډر
- نیمه تر ۱ د چای کاچوغه سور مرچ، او د اړتیا سره سم مالګه
- د کچالو پر ځای د ګندنې لپاره: شاوخوا یو نیم پیاله ټوټه شوې ګندنه، یو موټی ټوټه شوی تازه ګشنیز، یو ټوټه شوی شین پیاز، کوټل شوی د ګشنیزو تخم، مرچ او لږ غوړي
- ساده مستې او شنه چټني د خوړو سره
په کور کې د پخولو لاره
- اوړه، خمیرمایه او مالګه سره ګډ کړئ. اوبه ورو ورو او بیا غوړي ورزیات کړئ تر څو کلک خمیر جوړ شي، او ښه یې ومږئ.
- خمیر په غوړې شوې کاسه کې پټ کړئ او شاوخوا ۳۰ دقیقې یې پرېږدئ چې وپړسېږي.
- کچالو وایشوئ تر څو نرم شي، میده یې کړئ او پیاز، د ګشنیزو تخم، د ووږې پوډر، مرچ او مالګه ورسره ګډ کړئ.
- خمیر په ۶ پېړو ووېشئ، ۱۰ دقیقې یې پرېږدئ، بیا هر یو په نري ګرد شکل وغوړوئ.
- شاوخوا ۳ غټې کاچوغې مواد د خمیر پر نیمایي برخه خپاره کړئ، په نیم ګرد شکل یې قات کړئ او څنډې یې کلکې ټینګې کړئ.
- په لږو تودو غوړو کې هر اړخ شاوخوا ۴ دقیقې ورېت کړئ تر څو طلايي او ترڅکه شي. پر کاغذ یې کېږدئ چې غوړي یې وڅښل شي، او توده یې له مستو او چټني سره وړاندې کړئ.
